在休士頓這邊的中國超市買有筋的牛腩或者牛腱很容易.所以我很喜歡滷牛肉.先前大概都是滷偏沙茶口味的.雖然可以弄成牛肉麵.而且也非常美味下飯.不過還是稍微跟外面賣的牛肉麵有點不一樣.後來發現了http://flowers.hunternet.com.tw/archive/index.php/t-10702.html這個食譜.加上在另一個網路食譜中得到一個小撇步之後.煮牛肉麵還真的是駕輕就熟.這個小撇步其實也很簡單.就只是在加入所有調味料之前.把牛肉白煮過因為我很熱愛大同電鍋.所以做法就是用電鍋煮兩三次.其中前兩次有換水.最後一次保留湯汁.這樣既可省下川燙的過程.也不用擔心每次當天要吃都要煮很久的問題.
白煮牛肉的做法:
牛肉洗過放入內鍋.水量蓋過牛肉即可.大概半杯水煮到跳起來悶一下.然後換水再煮一次.其實煮幾次我是自己隨便決定的.用我可愛的電鍋.大概是三次我覺得很OK.總之第三次保留湯汁.留作之後的湯底.這種方法煮好的牛肉放冷切塊.如果當天沒有馬上要料理.可以先放冰箱.等到需要的時候.至少肉已經七八分熟.就可以很快的料理了完端上桌.
雖然薔薇不老歌的做法是加入一些去腥味的材料.不過我什麼都沒加.
滷牛肉:利用家裡現有材料.沒有像原食譜那樣完美.但是.真的很好吃.完全是小吃店口味.
1.熱油鍋.切好的洋蔥.蔥.薑.蒜頭爆香.
2.紅蘿蔔切塊.番茄切好.豆輪泡過水或者油豆腐放進內鍋.加入切好的白煮牛肉.
3.把做法1所有的東西倒入內鍋中.
4.加入醬油半杯.沙茶醬3大.辣豆瓣醬1大(喜歡吃辣可以多加).冰糖1大.酒2大.滷包一個.
5.再加入白煮牛肉保留的湯汁.蓋過所有食材即可.
6.放進電鍋.每次加入半杯水.煮兩三次到軟爛度滿意為止.
如果有悶燒鍋就不用這麼麻煩.不過我用電鍋用的很習慣.
想吃牛肉麵的.就只要燙青菜.煮麵條.加入湯汁和牛肉就好.只是配飯.也是一樣讚.
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